Εστίαση και ζαχαροπλαστική
Κουζίνες, εργαστήρια και βιτρίνες, όπου οι θάλαμοι είναι πολλοί, ανοίγουν συνεχώς και ο καθένας έχει διαφορετική ανοχή.
e-metering · Παρακολούθηση θερμοκρασιών και αρχείο HACCP
Το αρχείο θερμοκρασιών γράφεται μόνο του.
Οι θερμοκρασίες σε ψυγεία, καταψύκτες και αποθήκες καταγράφονται συνεχώς. Όταν μια τιμή ξεφύγει και δεν επανέλθει, το μαθαίνετε αμέσως. Και όταν έρθει ο έλεγχος, το αρχείο τυπώνεται για όποια περίοδο ζητηθεί.
24/7καταγραφή, και όταν η επιχείρηση είναι κλειστή
60″συχνότητα μέτρησης, ρυθμιζόμενη ανά θάλαμο
3επίπεδα κλιμάκωσης, μέχρι να αποκατασταθεί η θερμοκρασία
0μετρήσεις που μπορούν να αλλάξουν εκ των υστέρων
Το χειρόγραφο βιβλίο συμπληρώνεται στο τέλος της βάρδιας.
Αυτό το ξέρουν όλοι, και πρώτος ο ελεγκτής. Δύο στήλες γραμμένες με τον ίδιο στυλό, με τιμές που δεν αποκλίνουν ποτέ πάνω από μισό βαθμό. Τέτοιο έντυπο τεκμηριώνει μόνο πότε συμπληρώθηκε.
Υπάρχει όμως και το πρακτικό σκέλος. Κανείς δεν μετρά Κυριακή στις τρεις το πρωί. Ένας καταψύκτης που σταματά Παρασκευή βράδυ γίνεται αντιληπτός Δευτέρα πρωί. Τότε δεν συζητάτε πια αν θα σωθεί το εμπόρευμα. Συζητάτε πόσο κοστίζει.
Το e-metering αφαιρεί τον άνθρωπο από την καταγραφή και τον αφήνει εκεί που πραγματικά χρειάζεται: στη διορθωτική ενέργεια. Καταγράφεται κι αυτή.
Τι ακριβώς κάνει.
Έξι λειτουργίες, και καμία τους δεν είναι προαιρετική. Ένα αρχείο που δεν τις έχει όλες δεν αντέχει σε έλεγχο.
01
Μετρά συνεχώς
Ασύρματοι αισθητήρες σε κάθε θάλαμο στέλνουν μέτρηση ανά λεπτό. Η συχνότητα ορίζεται ανά σημείο: ένας καταψύκτης δεν χρειάζεται τον ρυθμό μιας βιτρίνας.
02
Ειδοποιεί με κρίση
Το άνοιγμα της πόρτας δεν είναι βλάβη. Ο συναγερμός ανοίγει μόνο αν η τιμή μείνει εκτός ορίων για όσο έχει οριστεί στον συγκεκριμένο θάλαμο. Το προσωπικό μαθαίνει γρήγορα να αγνοεί ένα σύστημα που χτυπά για το παραμικρό.
03
Κλιμακώνει μέχρι να λυθεί
Αν κανείς δεν ανταποκριθεί, η ειδοποίηση ανεβαίνει στο επόμενο πρόσωπο και μετά στο επόμενο. Δεν σταματά επειδή κάποιος την είδε· σταματά όταν η θερμοκρασία επανέλθει και καταχωριστεί η ενέργεια που έγινε.
04
Κρατά αρχείο που δεν αλλάζει
Κάθε μέτρηση γράφεται μία φορά. Η τροποποίηση και η διαγραφή απορρίπτονται από την ίδια τη βάση δεδομένων, σε επίπεδο βαθύτερο από την εφαρμογή. Ούτε ο διαχειριστής μπορεί να πειράξει μια τιμή αφού καταγραφεί.
05
Βγάζει την αναφορά του ελέγχου
PDF ανά σημείο και περίοδο, με τα ημερήσια ελάχιστα και μέγιστα, τα συμβάντα και τη διάρκειά τους, τις διορθωτικές ενέργειες και το όργανο που έκανε τη μέτρηση. Φέρει σύνοψη ακεραιότητας, ώστε ένα τυπωμένο αντίγραφο να αντιπαραβάλλεται αργότερα με τη βάση.
06
Ακολουθεί το ISO 22000
Ταξινόμηση σημείων σε CCP ή OPRP, ονομαστικός υπεύθυνος παρακολούθησης και ιχνηλασιμότητα του οργάνου με την ημερομηνία βαθμονόμησής του. Όταν η βαθμονόμηση λήξει, το έγγραφο το λέει.
Όταν σας ζητήσουν το αρχείο.
Πού έχει νόημα.
Παντού όπου μια θερμοκρασία εκτός ορίων κοστίζει εμπόρευμα, πρόστιμο ή και τα δύο.
Λιανική τροφίμων
Κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία και υπεραγορές, με εμπόρευμα υψηλής αξίας σε θαλάμους που λειτουργούν και τις ώρες που το κατάστημα είναι κλειστό.
Φαρμακεία και κλινικές
Εμβόλια και φάρμακα ψυγείου, όπου το εύρος είναι στενό, η απόκλιση δεν αναστρέφεται και το αρχείο ζητείται ονομαστικά.
Επόμενο βήμα